23 отзыва

ООО "АМБРЕРА"

+380 показать номер
+380 показать номер
+380 показать номер
  • picture 1
  • picture 2
  • picture 3
  • 1
  • 2
  • 3

Шортенинг

  • Под заказ
  • Только оптом

28,50 грн.

Минимальный заказ — 500 шт.

Заказ только по телефону

+380 показать номер
  • +380 показать номер
  • +380 показать номер
  • +380 показать номер
  • Адрес и контакты
Шортенинг
ШортенингПод заказ
28,50 грн.
+380 показать номер
  • +380 показать номер
  • +380 показать номер
  • +380 показать номер

Описание

За последнее десятилетие на рынке появились новые виды сырья импортного производства, аналогов которым не было в нашей стране. Это так называемые шортенинги – специальные пластичные жиры для выпечки. Термин «шортенинг» первоначально означал жиры, которые использовались для придания выпеченным изделиям рассыпчатой или мягкой текстуры. Наряду с этим шортенинг влиял на вкус, пищевые характеристики и внешнюю привлекательность выпеченных изделий.
Состав шортенингов постепенно менялся: от природных жиров изготовители перешли к смесям гидрогенизированных масел и твёрдых жиров, что позволило регулировать содержание ТТГ, температуру плавления и характерную форму кристаллизации, т.е. показатели, определяющие консистенцию продукта. В результате предприятия масложировой отрасли получили возможность разрабатывать шортенинги с заданными функциональными характеристиками. Многие из функциональных свойств шортенингов обусловлены присутствием различных добавок, в том числе эмульгаторов. Типичные пищевые эмульгаторы дополняют и улучшают функциональность масложирового продукта с правильно подобранным составом, действуя в качестве модификатора кристаллизации, диспергирующего вещества, аэрирующего агента, создавая определенную структуру, улучшая органолептические показатели, увеличивая срок хранения, препятствуя слипанию, улучшая влагоудерживающую способность и стабилизируя эмульсию или выполняя другие полезные функции. Производство шортенингов с эмульгаторами позволяет расширить сферы применения этой масложировой продукции и выпускать шортенинги для конкретных продуктов или специальных технологий производства.
На рынке наиболее востребованы пластичные шортенинги, которые выпускаются в больших объёмах. От состава большинства таких шортенингов зависят оптимальные функциональные характеристики готового продукта. Например, шортенинги универсального назначения представляют собой смесь жиров растительного происхождения, содержащую комплекс эмульгаторов с широким диапазоном использования. На рынке жиров присутствует ещё одна большая группа специализированных шортенингов, которые классифицируются по назначению [например, шортенинги для мучных кондитерских изделий (МКИ), глазури, заменители молочного жира, хлебопекарные, для фритюра и т.д.].
Состав универсального шортенинга подбирают так, чтобы при 10–15°С он не был слишком твёрдым, а при 32–38°С – слишком мягким. Если можно было бы достичь идеального диапазона пластичности, то продукт имел бы одну и ту же наиболее желательную консистенцию при низких и высоких температурах. В действительности же, при температурах ниже этого диапазона шортенинг становится хрупким, при более высоких – слишком мягким. В обоих случаях снижается взбиваемость и обрабатываемость продукта. Пластичен и удобен в работе шортенинг с содержанием твердых жиров 15–25%. По этой причине универсальный шортенинг, функциональные свойства которого при производстве мучных изделий зависят от консистенции, должен иметь состав, обеспечивающий плавный наклон кривой плавления.

Характеристики

Основные
Производитель  Delta Wilmar
Страна производительУкраина
ТипСпреды
Вес20.0 (г)
Составрастительные масла
Дополнительные характеристики
температура плавления36.6
кислотное число0.1

Информация для заказа

  • Цена: 28,50 грн.
  • Минимальный заказ: 500 шт.